Ful

Ein beliebtes Gericht zum Frühstück ist Ful. Dabei handelt es sich um Bohnen, die in einer würzigen Tomatensauce mit vielen Zwiebeln weichgekocht werden. Ein herzhafter Genuss, der auch für Vegetarier bestens geeignet ist.

Belela

Gequollene, in Milch gekochte Weizenkörner nennt man in Ägypten Belela. Sie werden heiß mit Zucker oder Honig verfeinert gegessen. Vor allem Müsli-Fans könnte dieses sättigende Körnergericht begeistern.

Aysh

Wenn Ihnen jemand Aysh anbietet, greifen Sie zu, denn es handelt sich bei dieser verheißungsvoll klingenden Speise um Brot. Zu praktisch jeder Mahlzeit wird in Ägypten helles Fladenbrot gereicht. Oft ist es mit Saaten bestreut. Sesam dürfte wohl jeder aus Deutschland kennen. Etwas unbekannter sind die aromatischen schwarzen Körnchen, Schwarzkümmel genannt. Mit Kümmel haben sie geschmacklich nichts gemeinsam. Gelegentlich nennt man sie auch Zwiebelsamen.

Wara enab

Phantastisch schmecken die mit Reis gefüllten Weinblätter. Meist ist das Ganze noch mit frischem Limettensaft abgeschmeckt. Der herb-säuerliche Geschmack ist für viele Europäer jedoch erst einmal gewöhnungsbedürftig.

Lammgerichte

Köstlich sollen die unterschiedlichen Lammvariationen sein. Selbst kann ich das nicht beurteilen, da ich mich vegetarisch ernähre. Wie mir andere Urlauber sagten, schmeckt das Lammfleisch durch Gewürze wie Koriander und Chili angenehm pikant.

Baklawa

Eine Art Blätterteiggebäck ist Baklawa. Es wird mit viel Honig durchtränkt, weshalb es entsprechend klebrig und süß ist. Sie sollten es auf alle Fälle probieren, wenn Sie ein echter "Süßschnabel" sind.

Mahallabiyya

Hinter diesem wohlklingenden Namen verbirgt sich das ägyptische Pendant zu unserem Milchreis, nur dass mahallabiyya viel raffinierter gewürzt ist. Oft gibt man dem Dessert Kardamom zu und meist wird es mit gerösteten, gehackten Pistazien bestreut serviert.

Ferni

Aus Mandeln, Sahne, viel Zucker und Milch wird dieser überaus schmackhafte Pudding hergestellt. Die cremige, süße Nachspeise zergeht auf der Zunge und man muss wirklich aufpassen, sich mit dieser Kalorienbombe nicht regelrecht zu "überfressen".

Frische Datteln (balah)

Obstanbau ist in Ägypten nur im direkten Einflussbereichs des Nils möglich. Zwar baut man dort verschiedene Obstsorten in kleinen Mengen an, die Ernten sind jedoch nicht sonderlich üppig. Ganz anders verhält es sich mit der Dattel, die im großen Stil kultiviert wird. Im gesamten Orient gehören getrocknete Datteln zu den beliebtesten Süßigkeiten. Aber auch frische Datteln werden gern gegessen. Sie erkennen frische Datteln an ihrer leuchtend orangen Farbe. Der erste Biss in eine Dattel wird viele entsetzt zusammenzucken lassen, da sich augenblicklich ein pelziges Gefühl im Mundraum ausbreitet. Wenn man sich einmal an diese ungewohnte Empfindung gewöhnt hat, schmecken Datteln sehr erfrischend.

Karkadeh

Zu jeder Tages- und Nachtzeit wird in Ägypten heißer oder kalter Karkadeh genossen. Das tiefrote Getränk ist ein Tee aus Malvenblüten (Hibiskus). Sie sollten sich diesen leckeren Tee auf keinen Fall entgehen lassen. Karkadeh ist übrigens ein hervorragendes Mitbringsel für Daheimgebliebene. Kaufen kann man den Tee auf Basaren.

Einige wichtige Begriffe

Es ist immer hilfreich, ein paar Begriffe in der Landessprache zu kennen, falls man Fragen an den Koch oder das Restaurantpersonal hat. Hier einige gängige Begriffe rund um das Thema Essen:

Fleisch (allgemein) = lahhma
Hühnerfleisch = firaakh
Taubenfleisch = hamaam
Fleischbällchen = kebab
Gemüse (allgemein) = khudaar
Reis = ruzz
Kartoffeln = bataatis
Fisch (allgemein) = samak
Shrimps = gambari
Tintenfisch = calamari
Aal = ti'baan
Suppe (allgemein) = shurbah
Salat (allgemein) = salata
Yoghurt (natur, ungesüßt) = laban zabadi
Käse, ähnlich wie Feta = gibna beida
gelblicher Hartkäse = gibna rumy
Kaffee = ahwa